6個蝦子的知識大補帖來了~~~~在買宅配蝦時，你是不是也猶豫：「剝殼、帶頭、帶殼怎麼選？、哪種最適合宅配你家？」
不同蝦型不只是外觀差異，還影響風味、保存與料理時間。
這篇文章整理六個關於「蝦外型選擇」的關鍵知識，帶你用最實際的方式挑對蝦，也順便看懂 我們為什麼每一種蝦都能吃出不同層次的甜。
知識一：蝦要不要帶頭？關鍵在風味與料理目的
蝦頭是整隻蝦的「風味核心」——裡面藏著蝦膏、油脂與鮮味，但也正是最容易產生腥味與氧化的部位。
帶頭與不帶頭沒有高低之分，只有料理目的與個人偏好的不同。
懂得選對，就能在料理上更省心、風味更明確。
帶頭蝦的優點與適合料理
蝦頭是油脂與香氣的來源，能讓料理更有層次感。
優點
- 含蝦膏與油脂，香氣濃郁、鮮味突出
- 烹調時能釋出蝦油，讓湯汁更厚實
- 賣相佳，視覺效果強
適合料理
- 清蒸、乾煎、炭烤
- 泰式酸辣蝦、奶油蒜香蝦、鐵板料理
重點： 想讓蝦成為「主角」的料理，帶頭蝦最能撐起氣勢與香氣。
東海岸日昇養殖場的多元選擇
東海岸日昇養殖場根據不同料理需求，提供多款規格與部位選擇：
「帶頭白蝦」適合宴客與香煎料理，保留最完整的風味； 「去頭去殼急凍蝦」則為家庭與餐廳備料設計，開封即可料理。
無論你偏好哪一種形式，日昇都以急速冷凍＋透明標示的方式保存鮮度，讓每位消費者都能安心挑蝦、放心開煮。點我逛賣場
知識二：蝦殼要不要剝？口感與烹調的平衡
蝦殼不只是「外衣」，更是保留水分與風味的重要屏障。
但該不該去殼，其實沒有絕對答案，關鍵在於你想吃的是「殼烤出的香」還是「蝦肉的嫩」。
懂得在料理前做出選擇，能讓成品的口感與香氣完全不同。
帶殼蝦的優點與適合料理
蝦殼能鎖水、保香，是維持口感彈性的天然防護層。
優點
- 受熱時能防止蝦肉水分流失
- 外殼可提升香氣、烤出微焦風味
- 蝦肉不易縮小，外彈內嫩
適合料理
- 烤蝦、鹽焗蝦、鐵板蝦、香蒜奶油蝦
- 適合重視「香氣與層次」的料理
重點： 想吃出蝦香氣與油脂焦香，就讓蝦殼幫你保留風味。
去殼蝦的優點與適合料理
去殼蝦則是講求便利與口感細膩的代表，尤其在快炒或湯類中，能讓蝦的甜味更快釋放。
優點
- 料理快速、省去剝殼時間
- 味道容易入味、口感滑嫩
- 適合拌飯、拌麵、湯類料理
適合料理
- 火鍋、炒飯、蒜香蝦仁、蔬菜炒蝦
- 適合日常備餐與快速上菜情境
重點： 想要「一口吃乾淨、方便料理」，去殼蝦最合適。
知識三：帶殼蝦、去殼蝦的保存與退冰方式
蝦的新鮮度，不只取決於捕撈當下，更取決於你怎麼保存與退冰。
就算是品質再好的急凍蝦，只要退冰錯誤或反覆冷凍，甜度與彈性都會打折。
尤其帶殼與去殼的蝦，保存方式略有不同——懂得區分，就能吃出「原本應有的鮮度」。
帶殼蝦的保存重點
蝦殼能保護蝦肉不被氧化，是天然的「保鮮層」。但殼與頭部含油脂，也容易吸附氣味或變質，保存時要多注意細節。
保存建議
- 低溫冷凍（-18°C 以下）保存，避免重複開關冷凍庫。
- 建議以真空袋或密封袋分裝，減少冷凍燒與異味影響。
- 建議保存期限：3 個月內風味最佳。
退冰建議
- 將整包放入冷藏室慢退冰約 6–8 小時。
- 若需快速處理，可封袋浸泡於冷水中，時間不超過 30 分鐘。
重點： 慢退冰能維持蝦殼完整與肉質彈性，避免「軟殼」、「出水」情況。
去殼蝦的保存重點
去殼蝦少了外殼保護，對溫度變化更敏感。只要退冰過久或反覆冷凍，很容易造成水分流失、肉質鬆散。
保存建議
- 冷凍保存於 -18°C 以下，並避免頻繁開關冰箱門。
- 建議分裝成「一次使用份量」，開封即用。
- 保存期限：2～3 個月內使用為佳。
退冰建議
- 冷藏慢退冰優於常溫退冰。
- 若時間不足，可以封袋冷水退冰 15–20 分鐘，切勿用熱水或微波加熱解凍，以免口感變粉。
重點： 去殼蝦退冰後應立即料理，避免放置超過 2 小時。
知識四：急速冷凍蝦與一般冷凍蝦的差別
很多人以為「冷凍」就是把蝦冰起來，但其實冷凍的方式，決定了蝦能不能保住原始的鮮甜。
急速冷凍蝦（IQF, Individually Quick Frozen）與一般冷凍蝦的最大差別，在於「時間與溫度控制」。
前者是在極短時間內鎖住細胞內水分，後者則多半是緩慢降溫、導致蝦肉結構受損。
急速冷凍蝦的原理與優勢
急速冷凍技術的核心，在於快速降溫與獨立凍結。
蝦在捕撈後短時間內送入低溫設備，讓內部水分瞬間結冰成極細微冰晶。
優勢
- 鎖住細胞水分，退冰後不出水、不鬆軟
- 減少氧化，蝦肉不發黑、風味更穩定
- 單隻分凍，方便分批取用、不必整包解凍
適合對象
- 想備料又不想犧牲口感的家庭
- 餐廳、廚師等講究食材穩定度的專業用戶
一般冷凍蝦的常見問題
多數市售冷凍蝦採用慢速冷凍或包冰延長保存。這雖然能延長貨架期，但也可能造成結冰顆粒大、水分流失、風味下降。
常見狀況
- 退冰後蝦身鬆軟、出水量多
- 顏色暗沉或蝦頭變黑
- 味道變淡、彈性不再
原因分析
- 冷凍過程時間長，冰晶刺破蝦肉細胞
- 多次退冰或重複冷凍
- 保存溫度不穩或包冰過厚
如何辨別急速冷凍蝦
挑選時，只要掌握幾個重點，就能分辨出真正的急凍蝦：
- 包裝上標示 「IQF 急速冷凍」 或 「瞬凍」 字樣
- 蝦體完整、顏色自然、無厚重冰層
- 退冰後蝦身結實、不出水、肉質彈性好
小技巧： 急凍蝦在退冰後，摸起來會「Q 而不黏」，這是鮮度被鎖住的最佳證明。
知識五：包冰是什麼？如何分辨正常與過度包冰
很多人買蝦時看到「包冰」兩個字就皺眉，以為是商家在偷重量。
其實，包冰（Glazing） 是冷凍蝦保存過程中非常重要的一環。
適度的冰層能防止蝦在低溫中脫水、氧化與冷凍燒；真正會影響品質的，並不是「有沒有包冰」，而是「包冰厚度是否合理」。
包冰的目的與作用
在急凍過程結束後，蝦會快速被一層極薄的冰膜包覆。這層冰膜就像是蝦的保護罩，能隔絕空氣與溫差，維持穩定鮮度。
正常包冰的功能：
- 減少蝦肉表面與空氣接觸，避免氧化
- 預防冷凍燒、維持色澤與彈性
- 在長期保存下仍保持口感穩定
包冰比例參考值：
通常介於 5%～10% 屬合理範圍。若超過 15%，就可能影響實際重量與消費者權益。
如何辨別過度包冰
分辨是否過度包冰，不需要儀器，幾個小動作就能看出端倪。
觀察重點：
- 外層冰霜厚、蝦體不清晰 → 可能為重複冷凍或過度包冰
- 拿起時重量異常明顯 → 實際蝦肉比例偏低
- 退冰後水分過多 → 表示冰層厚、保存不當
正確的包冰蝦應該：
- 冰層薄、透明、均勻
- 蝦體仍可清楚看到顏色與輪廓
- 退冰後水分不多，蝦肉結實彈牙
過度包冰的原因
導致包冰過厚的原因，通常與製程與成本考量有關：
- 重複包冰以延長保鮮時間
- 以冰層增加重量、壓低單位成本
- 冷鏈管理不穩，需以包冰補足外觀
這些做法雖能暫時「掩飾」品質問題，但一旦退冰，蝦肉軟化與出水情況會立刻顯現。
知識六：蝦的顏色能代表新鮮度嗎？紅、灰、黑差在哪
買蝦時，很多人會憑「顏色」來判斷新鮮與否。
但你知道嗎？蝦的顏色其實受到品種、處理方式、保存條件多重因素影響，並不是越紅越新鮮、越灰越不好。
真正關鍵在於蝦體色澤的自然度、均勻度與透明感。
為什麼蝦的顏色會不同？
蝦體中的顏色主要來自一種天然色素——蝦紅素（Astaxanthin）。
這個色素在生蝦時被蛋白質包裹，呈現灰白、半透明的外觀；加熱後，蛋白質結構改變，蝦紅素釋放出來，就會變成鮮紅色。所以：
- 生蝦灰白或略帶青藍是正常現象。
- 煮熟變紅代表加熱反應，不是新鮮度差異。
不同顏色蝦的常見狀況
| 顏色狀態 | 可能原因 | 是否正常 | 判斷建議 |
| 自然灰白帶透明光澤 | 正常蝦體色素 | 正常 | 最佳新鮮狀態 |
| 泛紅但未加熱 | 蝦紅素外洩、輕微氧化 | 可食用但風味略減 | 儘快烹調 |
| 蝦頭發黑或蝦體暗沉 | 氧化、保存不當 | 不建議食用 | 可能冷鏈中斷 |
| 白霜或不自然冰層 | 包冰過厚或反覆冷凍 | 保存問題 | 應確認來源與包裝日期 |
看顏色之外，還要看什麼？
判斷蝦的新鮮度不能只靠顏色，還要搭配：
- 氣味： 新鮮蝦只有淡淡海味，無刺鼻氣。
- 觸感： 蝦身結實、有彈性、不黏手。
- 透明度： 蝦殼自然透亮、不混濁。
綜合判斷三項指標，才是辨別新鮮的正確方式。
常見問題｜關於挑蝦、買蝦、吃蝦，你想知道的都在這
在研究了這麼多「蝦的知識」後，最後整理出最常被問到的幾個問題，讓你在選購與料理時更有方向，不再被術語或行銷字眼弄糊塗。
Q1：冷凍蝦會比活蝦不新鮮嗎？
不一定。高品質的急速冷凍蝦在捕撈後短時間內處理封裝，反而能保留剛上岸的鮮甜，穩定度更高。
Q2：蝦的規格越大越好嗎？
不一定。大蝦適合高溫料理與視覺呈現，小蝦更細嫩入味。建議依料理需求選擇，規格不是評價唯一標準。
Q3：包冰是不是在偷重量？
不是。適度包冰是為了防止冷凍燒與氧化。
真正需要注意的是包冰比例是否合理（約5%～10%），而不是「有沒有冰」。
Q4：蝦頭變黑是不是壞掉？
不一定。若僅輕微變色，多為氧化現象，仍可食用；但若黑點擴散、氣味異常，就應避免。
Q5：退冰後可以再冷凍回去嗎？
不建議。反覆冷凍會破壞組織纖維、影響口感。若未使用完，可分裝後再凍，但風味會略降。
結語｜懂蝦的人，不只是吃蝦的人
蝦這件事，看似簡單，卻藏著整個冷鏈、產地與技術的學問。
懂得看規格、認識產地、了解冷凍方式與包冰比例，你買的就不只是蝦，而是一份對食材的尊重。
在東海岸日昇養殖場，我們相信「真正的鮮，不需要誇張形容」。
每一隻蝦從水裡上岸，到送進冷凍設備、再到你家餐桌，都代表著我們對品質的堅持與透明。
挑對蝦，吃出風味，也吃出安心。這是懂蝦者的日常，也是我們從產地開始的承諾。
歡迎逛逛我們的賣場，今天吃什麼？就來頓滿蝦全席吧！
